"Филе морского окуня под грецкими орехами"

Составляющие блюда:

Ингредиенты на 4 порции (вес одной порции 170 г):
Филе окуня - 500 г;
Грецкий орех - 200 г;
Лук зеленый - 100 г;
Яйцо - 100 г;
Мука - 90 г;
Растительное масло - 70 г;
Картофель - 120 г.

Способ приготовления:

Филе морского окуня промыть, очистить кожу и вынуть остатки мелких костей.
Когда филе готово, необходимо запанировать его в яйце, муке, в зелени и грецких орехах.
Запекать в духовке при температуре 150 °С до готовности.
Картофель порезать на дольки, посыпать солью и поставить запекать в духовку при температуре 180° С до золотистой корочки.
Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Можно украсить веточками зелени. И. конечно же, грецкие орехи!
Приятного аппетита, господа!!!

Продукты: 2 стакана фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана тёртого сыра.
Фасоль отварите, протрите сквозь сито. Посолите по вкусу и размешайте с растительным маслом. Противень обильно смажьте маслом и посыпьте толчёными сухарями и сыром. Выложите фасолевое пюре, посыпьте сверху тёртым сыром и подрумяньте в духовом шкафу. Подавайте в горячем виде с салатом.

Приятного аппетита всем!

Много говорят и пишут о мясном, а о соусах забыли. Читайте и готовьте, а как ВКУСНО...

Мясное желе

Подготовка 25 мин/Варка 4часа
2,5 л воды, 1 кг телячьей рульки, 1 телячья ножка, 500 г говядины,
50 г обезжиренной свиной шкурки, потроха 1 птицы, 2 луковицы,
овощной набор, cоль, перец.
Положить все компоненты в холодную воду. Когда начнет закипать, снять
пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять жир.
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ. Белки двух яиц слегка взбить. Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и взбивать не прерывно, чтобы белки вспенились, одновременно подогревая довести до кипения.
Процедить полученную жидкость через влажную марлю. Дать застыть в холодильнике.

Соус Метрдотель

Подготовка 5 минут
12 г сливочного масла на порцию, сок 1 лимона, перец, соль, зелень петрушки.
Перемешать сливочное масло с мелко нарезанной зеленью петрушки, перцем,
солью, лимонным соком и выложить на горячее блюдо. Масло тотчас растает.

Белый соус - 1 способ

Подготовка 10 мин /Варка 20 минут
30 г сливочного масла,40 г муки ,0,5 л воды
Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде
муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавлять горячую воду, чтобы
не осталось комочков. Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими
кусочками. Больше не варить. Посолить, поперчить.

2 способ

Подготовка 5 минут/Варка 20 минут
40 г муки, 50 г сливочного масла, 150 г холодной воды
Развести муку небольшим количеством (50 г) воды. Оставшуюся воду довести до
кипения и в момент закипания, влить в нее разведенную муку, все время помешивая.
Посолить, поперчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на
стол добавить 50 г сливочного масла маленькими кусочками.

Сметанный соус

Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса ,1 желток, 90 г сметаны
В момент подачи на стол добавить к белому соусу (см. выше) 90 г сметаны,
желток для связки. Сметана делает соус более жидким.

Соус Бешамель

Подготовка 10 минут/Варка 20 минут
Приготовить белый соус, заменив воду молоком.

Соус Батард

Подготовка 15 минут/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса, 1 лимон, 40 г сливочного масла, 2 желтка
Приготовить белый соус (см. выше), добавить сливочное масло, 2 взбитых
желтка и довести до густоты на водяной бане. В момент подачи на стол, добавить
сок лимона.

Соус с хреном

0,5 л соуса Бешамель, 0,5 стакана белого вина, 1 ст. ложка натертого хрена
Приготовить соус Бешамель, влить в него вино и ложку хрена. Варить 5 минут.

Креветочный соус

Подготовка 1 час/Варка 20 минут
0,5 л белого соуса, 100 г креветочного масла
Приготовить креветочное масло (см. ниже) Перед подачей на стол добавить его
к белому соусу (см. выше), приготовленному на курином бульоне (см. ниже) или на
рыбном отваре.

Соус из мидий

Подготовка 30 минут/Варка 20 минут
1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса
Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый соус на курином бульоне
(см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки
и мясо ракушек. Связать все желтком.

Приятных ощущений вкуса!

Тесто раскатывайте, как можно тоньше.
Пирожки должны быть очень маленькие (с большой палец руки).
Начинки могут быть самыми разнообразными, хоть сладкими, хоть солёными. Но необходимо, чтобы они не растекались.

СОСТАВ

500г слоёного теста, 300г зелёного лука, 2 варёных яйца, 1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного или сливочного масла
Зелёный лук промыть, стряхнуть воду и порезать.

В сковороду положить масло, насыпать лук и жарить, пока лук не станет мягким и не уменьшится в объёме в 3-4 раза.
Лук остудить, посолить и вмешать тёртые на крупной тёрке яйца.
Стол припорошить мукой. Слоёное тесто раскатать как можно тоньше.
Пирожки можно лепить двумя способами.

Способ 1
Тесто нарезать на небольшие квадраты или прямоугольники (размером 5х5см или 5х7см).
Слегка смазать водой. Если воды будет слишком много, то тесто может размокнуть.
На одну половинку квадрата положить начинку (1 ч ложку), прикрыть второй половинкой и слегка прижать края.

Способ 2
Тесто нарезать на ленточки шириной 5см и длиной 10см.
На край выложить начинку и свернуть рулетиками.
Пирожки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую до t=180-200°C духовку до золотистого цвета.

Подавать желательно тёплыми .

ОЛАДУШКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Тесто: 500 мл кефира, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды, 8 столовых ложек с горкой (200 г) муки.

Начинка: 400 г отварного мяса (говяжьего, постного свиного или куриного), 3 головки репчатого лука, соль, соевый соус, перец по вкусу.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте нарезанный мелкими кубиками и обжаренный на растительном масле лук, соевый соус, специи. Все перемешайте и слегка обжарьте на сковороде.

Приготовьте тесто: взбитые яйца перемешайте с кефиром, добавьте соль, сахар, муку и в последнюю очередь - соду. Взбейте смесь венчиком или миксером.

Вылейте тесто столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, чтобы получились кружочки диаметром около 8 см. На каждый кружок положите начинку и аккуратно залейте ее тестом. Когда оладьи зажарятся с одной стороны, переверните их лопаткой на другую сторону. Как зарумянятся - снимите со сковороды и жарьте следующую порцию.

Из этого количества теста должно получиться примерно 25 оладий.

Начинка в таких оладьях может быть не только мясной, но и капустной, сырной, яблочной, из вареной сгущенки или джема. Кому что нравится.

Капустные котлеты с сыром
1/2 велка капусты (лучше мягких сортов), 500 г сыра, 2 яйца, мука, растительно масло, панировочные сухари.

1/2 велка капусты (лучше мягких сортов): 500 г сыра: 2 яйца: мука: растительно масло: панировочные сухари

Капусту отварить в кипящей воде. Затем пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с капустой, добавив яйца. Добавить муку, замесить тесто. Сформировать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с двух сторон на растительном масле. Котлеты готовы.

Приятного аппетита!